Makarna Muhabbetleri I

Makarna dostlarıyla ara ara muhabbet edip burada yayınlamak istiyorum. İlk olarak da makarnayı çok sevdiğini bildiğim İbo ile muhabbet ettik. İnternetten tabi. Buyrun efem makarna üzerine bir muhabbete...     

- Naber abi? 

- İyidir patron. Sen napıyorsun?

- Allah iyiyim hele sen patron diyince :)  Öhöm evet cıvamayalım. İbo’cum kimsin nesin bi tanıt bi kendini. Ben biliyorum senin matematikçiliğini, Ankara’daki üniversite yaşantını, kısa süre önce bir kız babası olduğunu ve tabi önüne geçilmez bir makarna-sever olduğunu da bi de senden okuyalım.

- 79 doğumlu, işinde gücünde, yemek yemeyi son derece seven ve bu özelliğinin kızına da geçtiğini görmekten son derece haz duyan biriyim.  

- Hemen klişelere geçiyorum : Sayın İbo neden makarna?

- Çünkü hızlı pratik doyurucu lezzetli. Bunların hepsini kapsayan pek bir yemek yok. Hazır sipariş vermiyorsak.

- Ya bırak hazıra dağ mı dayanır:)) İlk makarna yiyişini hatırlıyo musun? Var mı böyle ağızda spagettiyle uyuyan bi çocukluk pozun?

- Açıkcası ilk ne zaman makarna yedim hatırlamıyorum. Benim makarna ile fazla haşır neşir olmam senin de tahmin edebileceğin gibi uzatmalı öğrencilik hayatımda olmuştur. 

- Biliyorum senin o meşhur ekşi sözlük entryni. Peki sebzeyle aran nası?

- Yemediğim sebze yok diyebilirim.

- Kereviz?

- Her türlüsü

- Aferin. Peki brokoli?

- Zeytinyağlı ve terbiyeli olan tercihimdir. Brokoli çorbası on numara olur. Salatası da ayrı bir güzel tabi

- Yahu ben yanlış insanla röportaj yapıyorum sanırım

- Ayrıca canım çekti bak şimdi

- Abi sabahın 10’unda ne brokolisi canın çekiyo nası adamsın sen yahu?

- Ya malesef benim yemek konusunda zaafım fenadır.

- Hahaha. Oburum demiyon da zaaf maaf. Yahu kimin sabahın onunda canı brokoli çeker allasen? Heder ettin len röportajı.. Bak sinirlenmiyim diyom sinirleniyom yine..

- Oburum len evet, ne var? Oburum ama yemek seçmiyorum. O olsa daha mı iyiydi?

- Hay Allahım bu nası bi mantık ya?? :)))

- Şöyle ki : Obur olsam ama her yemeği de beğenmesem direk ızıdırap olurum etrafa. Onu yemem bunu yemem ama açım diye kafalarının etlerini yerim.

- Hımmm seçici obursun sen...

- Ama bu durumda ne var diyorum şu bu diyorlar. Tamam kap gel iki tabak diyorum. Bir değil iki ama, dikkat et..

- Hahahhahah ay gözümden yaş geldi...

- Bak yemediğim tek şey çorba benim. Brokoli çorbası güzeldir mesela az önce söyledim ama çorba içmek benim için vakit kaybı gibi geliyor. Sulu mulu bişiler böle. Çiğnemek yok, tat yok, gereksiz, doyurucu da değil. Ana yemek bekliyor orada yavrucak. Ne gereği hüp hüp vakit harcayacaksın

- Abi dur bu muhabbet nereye gidiyo ya. Boşver çorbayı makarnaya gel. Spagetti sevmem demiştin neden?

- Spagettinin tam olarak ağzına ne kadar atacağını bilememe gibi bir durumun var. Çatala sarmaya başlıyorsun mesela sonu gelmiyor. Ağzına atsan çok oluyor ısırmaya kalksan rezil bir görüntü.

- Az takıcan çatala az dolanıyo o zaman abicim.

- Yoğurtlu sevdiğimden bulaşıyor her yere. Mayonez yakışmıyor. Ya bi de spagetti tencereye koymadan önce kırılır mı kırılmaz mı?

- Kırılmaz abi. Kıracaksan git şehriye yap. Neyse, bi kere de domates suyunda makarna yapmaya çalıştığını söylemiştin.

- Denedim evet. Teorik olarak makarnanın haşlandıkça domates suyunu çekeceğini düşünmüştüm ama pratikte çıkan ürünler bildiğimiz makarna ve kaynamış domates suyu olmuştu. Aslında senin şu an yaptığın gibi bir şey arıyordum ben hep. Bi ara vardı piyasada hatırlar mısın domatesli ıspanaklı falan.

- Var var hala var onlar piyasada da domatesli dediğin salçadan yapılıyor. Yani pratikte salçalı makarnadan daha çok domates faydası alırsın. Ispanaklıda da ıspanak miktarı az be güzelim. Tadı bile gelmiyo..

- Hah tadı gelmiyo evet.

- Denedin benim makarnaları, nası buldun?

- Valla on numara be. Hatta senin makarnaları sos kullanmadan yemek çok güzel..

- Valla çok sevindim:))

- Kereviz yiyorsun ama formatı farklı gibi oluyor..

- Hahaha iyiymiş. Bebişe yedirir misiniz mesla böyle sebzeli sebzeli?

- Senin makarnaların ailecek hastasıyız. Bebiş zaten bizimle sofraya oturmaya alıştığından tabağımızdaki her şeyden tattırmaya gayret ediyoruz. E haliyle senin makarnalardan da nasiplenmiş oldu. İki adet diş ile kerevizli makarna yemesini görmeni isterdim.

- E güzelim koy bloguna görelim:) Sonn olarak hemen bi sos tarifi ver bakiim

- Bence onu sen benim ağzımdan yaz buraya

- Yahu iyice tembel oldun sen yahu. Az biber bol domates, kıyma belki. Tabağa alınca da mayonez ve yoğurt. Nasıl?

- Canım çekti..

- Tü allah kahretmesin.)

- Accıkta sarımsak koy ama

- Tamam tamam sarımsağı unutmam. Sağol İbocum röp için.

- Rica ederim yahu. Yeni lezzetleri benim üzerimde denemeni bekliyorum

Kremalı Mantarlı Tavuklu bir Kerevizli Makarna Tarifi

Eyyyy makarna dostları canınız kremalı mantar soslu makarna mı çektiiiiiiii? Ama vaktiniz mi yokkkkkkkkk??? Üzülmeyin ben yettiştiiiimmmm:)))


Buraya afilli kremalı mantarlı bir makarna tarifi yazacağım günler de gelecek ama şimdilik yağ açısından daha hafif ama biraz monosodyumglutamalı bir tarif vereyim efem..


Yok yok önce foto :

Kremalı Mantarlı Tavuklu Kerevizli Makarna
(İspanyol ismi gibi oluyor bütün yemeklerimin adları yahu:()

Nasıl güzel mi? Tamam o zaman tarifi yazıyorum :


1 paket mantarı (yaklaşık 400 gram) akan suyun altında yıka (suyun içinde bekletme çünkü çok su çeker bu meret). İstersen bezle sil, istersen yıkama meşhur kimi şeflerin söylediği gibi ama sonra bana hasta oldum aha da acil faturası diye gelme. En sağlamı akan su altında ovuşturarak yıkamak.


Mantarları doğra, sıfır yağ ile yanmaz tercihen seramik bir tencereye koy, ağzını kapa, kavur. Arada karıştır, yanmasınlar. Yağ ve tuz yok. Sosda olacak çünkü bunlar.


Mantarları kavurmak işi bitince bir tabağa al, aynı tencereye kullan ki az bulaşık çıksın :d İki tana tavuk göğsünü kas doğrultusunda parçalamadan kes az zeytinyağında çevir. Kapağı kapat ki tavuklar sularını kaybetmeden pişsin. 


Tüm bunlar olurken yarım paket Kerevizli Makarna, Lütfen'i (150 gram kadar) çok çok az tuz ve az miktarda yağ ile haşla ve suyunu atmayacak şekilde süz. Süzme suyundan bir bardağını makarnayı haşladığın tencereye koy. Üzerine yarım paket kremalı mantar çorbası ekle. Bildiğin hazır çorba yani. Bu çorbanın içerisinde klasik sos malzemesi un, yağ filan vardır. Tuz ve aroma da vardır. Bu yüzden yukarıda aman tuz yağ koyma diye cırladım:)


Tenceredeki sıvının (!) çorbadan sosluğa terfi ettiğini göreceksin. Mantarları ve makarnayı bu sosa ekle karıştır.  Tabaklara aldığında tavukları üzerine koy. 


Bu miktarlarla az biraz mantar tarafına kaçıyor yemek. İstersen daha azalt mantar miktarını. Kavrulmuş halini poşetle at buzdolabında yumurtayla yersin sonra:) Kilo derdin yoksa tavuk göğüs yerine kalça kullanabilirsin, daha yağlı olur. Yukarıdaki tarifle bir tabak aşağı yukarı 500 kalori ederken kalça ile kaç eder tahmin edemiyorum:)))


Böyle general komutu gibi oldu tarif ama idare edin artık. Afiyet olsun!!! (Sanatsal foto da ekliyim bak dersime çalışıyorum:)))

Önemli bir not: Burada da yazdım, "Bir gıda mühendisinden notlar" şiarıyla yola çıktığım diğer blogumda hazır çorbalar üzerine kalem oynattıydım : http://benimgidamuhendisim.blogspot.com/2012/05/hazr-corbalar-uzerine.html

Oradaki yazı üzerine bir dostum burada hazır çorba kullanarak makarna tarifi vermemi eleştirdi. Ben de kendisine hem organik ürünler hem de arada böyle değişik tariflerle ya da sırf çorba olarak hazır çorba tüketen biri olduğumu ama hazır çorbayı tercihen 3 yaşına kadar bebişime vermeyeceğimi söyledim. Kısacası hazır çorba kullanmak organik gıda tüketmek gibi bir seçimdir, ikisi bi arada olmayacak diye bir kanun yok:) Kamuoyunun bilgilerine arz ederim efem:))) 

Kardeş blog

Efem kardeş bloga da bekleriz: http://benimgidamuhendisim.blogspot.com/

Kafanızda gıda ile ne soru varsa yazınız çekinmeyiniz: gidamuhendisim@gmail.com

Hadin bakalım...

Taze Sarımsaklı Soğanlı ve (tabi) Kerevizli Makarna

Taze sarımsak ve daha sık bulunan taze soğan güzeldir; belirgin tatlarıyla yaz akşamlarının sıcak yemeksiz sofralarını kahvaltıdan akşam yemeğine çeviren canlardır. Peynirli börekteki figüran rollerinden bahsetmiyorum tabi ki; bizzat tüketimden söz ediyorum. Bu ikiliyi ölümüne seven insanlar vardır. Varmış daha doğrusu ben birisiyle evlenince haberdar oldum varlıklarından. 4 günlük iş gezisinden dönüşte evi kaplayan yoğun bir sarımsak dumanıyla (koku bile değil resmen duman vardı evde) karşılaşınca insan haberdar oluyor:)

Taze soğanın yavrum ayıklamaktan başka bir derdi yok. Taze sarımsak ise dertsiz ama az görünür ortalarda.. E bulunca pazarda kaçırmamak lazım. 7-8 sap soğan ile 3-4 sap sarımsağı yıkayıp doğrayıp kerevizli makarna ve kavrulmuş kıyma ile katman katman borcama serilince şöyle bir resim çıkıyo ortaya:

Nası güzel di mi? "Ben karışık severim aga" diyenleri de düşündüm :

Fotoğrafları yağsız çektim ama zeytinyağı eminim yakışır. Benim sevdicek gibi taze sarımsak ve soğan delisi değilseniz yapmayın bu tarifi, gözünüzden yaş akarak yersiniz. Kıyma şart değil, peynir de olabilir. Afiyet olsundur...

Şirketleşme Telaşı

Haftasonu ticaret konusunda bilgili dostlarımı ziyaret ettim. Ben hiç şirket kurmamış en mühendis halimle ticaret nasıl yapılır, şirket nasıl kurulur, ne kadar vergi verilir, ilk bi sene vergi vermiyomuşuz öyle mi, peşin vergi mi o da ne diye karşımdakini Alo Maliye yerine koymaktan bir süre sonra utandım:

- Yahu bu işin bi kitabı yok mu bütün bunları öğrenebileceğim?

- Var. Türk Ticaret Kanunu..

- Yahu Müslüman olcam ne okuyayım dedim direk Kuran oku diyosun. Yok mu bu işin bi Yasin Suresi kitapçığı, Namaza Giriş 1 filan? Allah allaahh...

Ben öyle hazırcevap değilimdir nerden aklıma geldiyse pek güldük.. Bu da şirketin kuruluşuna dair bir anım olsun be blogcum..

Fırınlanmış Salkım Domates ve Eski Kaşar eşliğinde lö Makarna döla Kereviz. Yess!!

Hadin bi hafta sonunda yapılabilecek pratik, vicdan yaptırmayacak ve tabi lezzetli bi tarif :

Fırınlanmış Salkım Domates ve Eski Kaşar eşliğinde lö Makarna döla Kereviz. Yess!!

     

Domates iyidir. Hele ki fırınlandığında. Yıkayıp 10-15 dakika 150°C'lik fırında tutmak yeter.

Kerevizli makarna 5-6 dakikada haşlanır dişe gelecek gibi. O da iyidir, candır. 

Eski kaşar iyidir. Parmesandan daha biz, ulaşması daha rahat. Kendine has tadını sevmeyenlere bildiğin Ezine'de önerebilirim:)

Hey yavrum be :)))

Domatesten likopen, kerevizden fosfor, makarnadan ve sebzelerden bolca lif.. Ay bi de peynirden protein tabi onu herkeş bilir...

Afiyet olsun....

Kalori Notu :

Yazıyı yazdıktan sonra bi kalorisini hesaplayayım dedim:
100 gram Domates = 18 kCal
100 gram Kerevizli makarna = 200 kCal
1 yemek kaşığı zeytinyağı (13,5 gram) = 119 kCal
50 gram Parmesan vb. = 200 kCal
Toplam : 537 kCal
Makarnayı haşlayıp zeytinyağında çevirmeden ve bildiğin beyaz peynir ile yendiğinde.
50 gram az yağlı peynir : 125 kCal
Toplam :  343 kCal
Neymiş en çok kalori yağdan ve peynirden geliyormuş.

Bir İtalyanla Makarna Konuşmak

Beni artık az biraz tanıyorsunuz, övünmeyi öyle seven biri değilim (yalaaaaaaaannnnnnnnnn...) Italya'da yaşayan çok sevdiğim eski bir dostum makarna üretimine heveslendiğimi gördüğünden beri beni tarifleriyle, görüşleriyle destekler. En son "Burcu'm hadin bloga yazı yaz" diyince sağolsun kırmadı kabul etti, ilk yazısını da gönderdi. Kendisi dostum diye demiyorum çok iyi yemek yapar, hele bi geldiğinde adaçaylı gnocchi yapmıştı da eriyip bitmiştik. Onun da tarifini ve hatta bir çok tarifi kendisi burada bizimle paylaşacak inşalla "İtalya'dan Makarna Tarifleri" adı altında. Ama bugün ısınma turu:))) Hadin ya bismilla başlıyoruz:

Merhaba:))

Bu blog sahibini matematik bilgim beni yaniltmiyorsa 22 yildir taniyorum. Bende kendi capimda bloguna katkida bulunayim dedim. Kisaca kendimden bahsediyim. Ben hep ahci olmak isteyip hasbel kader ebe olmus, uzun yillar ebe olarak calisirken evde ahcilik deneylerine bulunmus ve 4 yil once Italyan esimle tanisip 2 yildir Italya'da yasayan ve Italyan mutfagini ogrenmeye calisan biriyim.

Esimle tanisali bir yil olmus ve Antalya'daki tatilimizin son gunu havalimaninda ucagi beklerken gecen  bir diyalog belkide Turk mutfagi ile Italyan mutfagi arasindaki farki yansitiyor ve ben sizinle burada paylasmak istedim.

Bu arada hicbir Italyanla makarna ve pizza konusuna girmeyim Fransizlarin Ingilizce konusmamasi gibi  milliyetcilikleri tutuyor.

 _ Eve gidince buzdolabi bombos bu saatte acik markette yok. Kendime beyaz makarna yapiyim. (Pasta bianca :  makarna haslanir ve tabaga bosaltilir uzerine zeytin yagi gezdirilir.)

 : Ayy evet bende eve giderken yogurt alayim yogurtlu makarna yapayim.

 _ Makarna ve yogurt igggh makarna yogurtla yenmez. Siz Turkler herseye yogurt koyuyorsunuz.

 : Niye hic denedin mi ki konusuyorsun?

 _ Siz de Almanlar gibi makarna uzerine herseyi koyuyorsunuz. Onlarda mayonez ve ketcap koyuyor hatta marmelat koyanini bile gordum.

 : Denemeden konusmamalisin bence.

 _ Makarnayi biz bulduk onun neyle yenecegine biz karar veririz.

 : Iyi oyleyse yogurduda biz bulduk onun neyle yenicegine biz karar veririz.

Konu kapandi havalimaninda kaldi ve esim hicbir zaman yogurtlu makarnanin tadina bakmadi ama ben buradaki makarna tariflerini deneyip tadina bakiyorum.